Dulce de leche

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por Graciela Bolaños Jacobshagen

Uno de los dulces más añorados por los latinos es el dulce de leche (también conocido como manjar, arequipe, cajeta o doce de leite, dependiendo de la región).  Pocos manjares nos transportan más rápido a nuestra niñez.

Directo de la bolsita del Ángel o la latita de La Lechera o con suerte los domingos donde la abuela, de la olla hirviendo, el dulce de leche hacía de cualquier día uno mejor.

Lastimosamente, la culpabilidad que tanto acompaña la adultez no nos deja comerlo a cucharadas directo del recipiente. Entonces, recurrimos a nuestras recetas más queridas para esconderlo entre galletitas y pasteles, medio ilógico, considerando que este método de camuflaje lo único que hace es agregar calorías.

Pero bueno, cuando extrañamos el hogar, entre más dulce el antojito más grato el recuerdo.

El dulce de leche no es fácil de conseguir en Berlín, pero es súper fácil de hacer. Lo único que hay que tener es un poco de paciencia mientras se espera a que la lata cerrada de leche condensada sin la etiqueta (en alemán: gezuckerte Kondesmilch) hierva sumergida en agua de 2 a 3 horas.

 

Fresas Rellenas de Dulce de Leche

Ingredientes

  • 24 a 36 fresas medianas o grandes
  • 1 paquete (8 onzas) de queso crema, suavizado
  • 1 lata (13.4 onzas) de Dulce de Leche
  • 1/4 taza de crema para batir
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/2 taza de chocolate picado

Preparación

Retira el tallo y la parte interior de las fresas formando un agujero. Corta una rebanada fina en la parte inferior de cada fresa para poder colocarlas rectamente. Tira las rebanadas. Mezcla el queso crema, el dulce de leche, la crema, la vainilla y la canela en un tazón grande batiendo bien hasta que la mezcla quede cremosa. Agrega el chocolate y mezcla con una cuchara. Pon esta mezcla en una manga de boquilla rizada grande o en una bolsa de plástico resistente con un corte de 1/4 pulgada en una de las esquinas. Exprime la mezcla dentro de las fresas preparadas, montándolas bien. Refrigéralas durante por lo menos 1 hora antes de servir

 

Alfajores

Ingredientes (30 unidades)

  • 1 taza de azúcar  en polvo
  • 2 tazas de Maicena
  • 1 taza de harina de trigo
  • 3 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1 taza de manteca vegetal
  • 3 yemas de huevo
  • 2 cucharaditas de vainilla, brandy o ron
  • 1 cucharadita de ralladura de limón

Preparación

Cernir la harina, Maicena y el polvo para hornear. En un recipiente aparte mezclar la manteca con el azúcar, agregar las yemas de huevo una a una mezclando continuamente, finalmente, agregar los aromatizantes. Luego incorporar los ingredientes secos poco a poco hasta formar una masa. Espolvorear el área de trabajo con harina y estirar la masa hasta que tenga un grosor de aprox. 1 cm. Corte con un cortador de galletas de tu tamaño preferido. Colocar en una bandeja engrasada y hornear a 180 °C por 10-15 minutos hasta que doren los bordes. Enfriar. “Pégalos” con dulce de leche y “maquíllalos” espolvoreándolos con azúcar en polvo.

 

gezuckerte Kondesmilch