Kürbisse

calabaza-especies2

por Graciela Bolaños Jacobshagen

Del género cucúrbita: zapallos, ayotes, calabazas, auyamas. Para mí, eran lo que los gringos usan en Halloween para decorar y las abuelas para hacer crema de ayote.

Sin embargo, aquí son la estrella en la cocina apenas llegan los primeros fríos.

Con la caída de las primeras hojas se adueñan de mercados, verdulerías, supermercados y hasta floristerías, asustándonos a todos los que nunca hemos visto un zapallo lleno de verrugas o una calabaza del tamaño de un niño.

Pero vivir en el extranjero es una oportunidad para inyectar nuestro repertorio culinario de nueva vida, de ingredientes locales y, aquí en Berlín, de aprender a comer según la estación.

Así que el miedo tirémoslo por la ventana y llevemos una canasta de calabazas a la cocina.

Para prepararlos podemos pensar en las papas, el confort que producen y todos los usos que sabemos darles.

Fritas, salteadas, hervidas, al horno, en gratinados, sopas y ensaladas. Todo funciona para los Kürbisse también.

Hasta las semillas podemos aprovechar: se quitan fácil con una cuchara y al horno, rostizadas, con un poco de sal y especias al gusto, son deliciosas.

Ver Receta 1: Sopa de Butternusskürbis

Ver Receta 2: Bischofsmütze relleno


 

Comentarios: 4

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  • Marjorie

    Bravo excelente artículo y deliciosas recetas

     
     
     
  • En decoracion de eventos los usamos, enttre otras aplicaciones , como fuentes para poner flores ,quedan espectaculares, solo hay que asegurarse que despues de retirar la pulpa y las semillas , logremos secar un poco la pulpa que quedo cerca de la cascara, colocar una espuma floral y hacer el arreglo de flores con mucha comodidad
    tambien se usan enteros en composiciones florales por que duran muchos dias sin que cambien su aspecto, el cual se puede mejorar mucho, dandole un rocio de spray para abrillantar follajes y solo colocar junto a una composicion de flores naranja , vino y amarillas
    como los girasoles o los infaltables en el otonno
    mum – flowers ,o crisantemos que nos regalan una infinita variedad de tonos matices y texturas

    feliz dia !
    Vita de Morera
    Curridabat San Jose Costa Rica

     
     
     
  • Jorge

    riquisimo!
    gracias

     
     
     
  • Alex Bolanos

    Felicidades a mi Chef Graciela con estos acertados articulos, siempre hacia adelante.

     
     
     
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